El mortero de piedra es una herramienta esencial en muchas cocinas: permite moler especias, hacer salsas y según mi abuelita, potenciar el sabor de los ingredientes. Sin embargo, antes de usarlo por primera vez, es fundamental curarlo correctamente.
Este proceso elimina residuos de polvo mineral, suaviza la superficie interior y prepara la piedra para un uso culinario seguro y duradero.
¿Por qué es necesario curar un mortero de piedra?
Los morteros de piedra se fabrican tallando materiales naturales como granito o basalto. Durante ese proceso quedan micropartículas sueltas que, si no se eliminan, pueden mezclarse con los alimentos.
Curarlo permite:
- Retirar restos de polvo o arena.
- Sellar ligeramente los poros de la piedra.
- Mejorar la textura interior.
- Evitar sabores minerales en las preparaciones.
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Prolongar su vida útil.
Para curar tu mortero necesitarás:
- Agua
- Un cepillo o esponja dura (sin lavalozas)
- Arroz blanco crudo
- Ajo
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Sal gruesa
Paso a paso para curar tu mortero
1. Limpieza inicial
Lava el mortero y la mano o mazo con abundante agua. Usa un cepillo para frotar bien el interior y retirar el polvo superficial.
No utilices jabón ni lavalozas, ya que la piedra es porosa y puede absorberlos.
Deja secar completamente.
2. Muele arroz
Agrega un puñado de arroz crudo dentro del mortero y comienza a moler hasta convertirlo en polvo fino.
Notarás que el arroz se vuelve gris: eso es normal, significa que está arrastrando restos de piedra.
Desecha ese polvo.
Repite este proceso entre dos y cuatro veces, hasta que el arroz quede mayormente blanco al molerse.
3. Ajo y sal
Una vez que el arroz salga limpio, añade unos dientes de ajo pelados junto con sal gruesa.
Muele hasta formar una pasta.
Este paso ayuda a terminar de limpiar la superficie y neutralizar aromas minerales.
Desecha la mezcla.
4. Enjuague final
Enjuaga nuevamente solo con agua, cepillando bien. Deja secar al aire por completo antes de guardarlo o usarlo.
Consejos para su cuidado
Después de cada uso:
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Lava solo con agua caliente y cepillo.
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Evita detergentes.
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Deja secar completamente antes de guardarlo.
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No lo guardes húmedo para prevenir olores.
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Si se impregna con aromas fuertes, puedes repetir el paso del arroz.
Un utensilio que dura toda la vida
Con un buen curado inicial y un mantenimiento adecuado, tu mortero de piedra puede acompañarte durante años en la cocina, mejorando la textura y profundidad de sabor de tus preparaciones. Si estás buscando incorporar uno, te invitamos a conocer nuestro Mortero Puquero , ideal para darle un nuevo nivel a tus recetas.